Miješati ili ne miješati? Fiš, čobanac i riblja etika

NEKA JELA SE NE MIJEŠAJU — i to nije praznovjerje. Kod fiša žlica lomi komade ribe u kašu; zato se fiš ne miješa nego se kotlić uhvati za ručku i ZAVRTI kružnim pokretom. Tekućina napravi posao, riba ostane cijela. Isto vrijedi za jela s krumpirom koji želiš u komadima, ne u pireu. ČOBANAC I GULAŠ su druga priča: gusta jela s puno mesa vole drvenu žlicu, pogotovo u prvoj fazi dok se meso peče i u zadnjoj kad se jelo zgusne pa voli uhvatiti za dno. Ali i tu vrijedi mjera — miješa se s dna prema gore, rijetko i odlučno, ne stalno. PRAKTIČNO PRAVILO: što je jelo gušće i mesnatije, više smije žlica; što je nježnije i tekućije, više se vrti kotlić. A poklopac drži aromu — svako otvaranje i miješanje je izgubljena para i pala temperatura. ZA NATJECANJE: dogovorite TKO smije u kotlić. Jedan kuha — ostali nose drva, režu i šute. Pet žlica u kotliću još nijedno jelo nije popravilo.

Još savjeta